Figyelemre méltó különbségek vannak a textúrákban, az eltarthatóságban és a megőrzési technikákbanFreeze - Szárított gyümölcsök és zöldségekés flash - fagyasztott. A termés fagyasztásával, majd a környező nyomás csökkentésével a fagyasztva szárítás szinte az összes nedvességet eltávolítja azáltal, hogy a fagyasztott víz egyenesen a szilárd fázistól a gázfázisba szublimizálódik. Az eljárással készített termékek könnyűek, polc - stabilak, és leginkább érintetlenek a szín, a forma és a táplálkozási érték szempontjából. A Freeze - A szárított gyümölcsök és zöldségek szinte szellős textúrájúak, és hűtés nélkül hosszú ideig tarthatók, mivel a nedvesség szinte teljesen megszűnik.
Az IQF (külön -külön gyors fagyasztás) vagy a flash fagyasztás viszont gyorsan fagyasztja a gyümölcsöket és a zöldségeket nagyon alacsony hőmérsékleten. A nedvesség és a tápanyagok lezárásával ez a technika fenntartja a zöldségek friss ízét és textúráját. Megolvasztáskor a Flash - fagyasztott gyümölcsök és zöldségek megtartják eredeti konzisztenciájukat, ami ideálissá teszi őket a sütéshez és a főzési receptekhez, amelyek textúrát igényelnek a friss ételekhez közel. Kevésbé hordozhatóak és kényelmesek, mint a Freeze - szárított lehetőségek, mert folyamatosan hűteni vagy fagyasztani kell, hogy biztonságban maradjanak és étvágygerjesztéssel maradjanak.
A Flash - fagyasztott ételek gyakran rövidebb eltartási idővel rendelkeznek, mint a - fagyasztott ételek, általában több hónapról egy évre változnak, a termékek típusától és a tárolási körülményektől függően. Ezzel szemben a Freeze - A szárított gyümölcsök és zöldségek nagyszerűek hosszú - kifejezés tárolására és sürgősségi felkészülésére, mivel sok éven át jól tartják a légmentesen lezárt tartályokat.
Mindkét megközelítés arra törekszik, hogy fenntartsa a friss termékekben jelen lévő vitaminokat és ásványi anyagokat a táplálkozás szempontjából. Noha a Flash - fagyasztott gyümölcs fagyasztási és megolvadás ciklusain megy keresztül, a fagyasztás szárítás általában jobban megőrzi a táplálkozási profilt, mivel az alacsony - hőmérsékleti szublimációs folyamat kevésbé valószínű, hogy tápanyagvesztést eredményez.
Általánosságban a Freeze - szárított és vaku - A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek eltérő felhasználási lehetőségekkel rendelkeznek, de mindkettőnek előnyei vannak a friss termékekhez képest a kényelem és az eltarthatóság szempontjából. Míg a Flash - fagyasztott termékek ajánlottak a friss termékek textúrájának és ízének fenntartásához a kulináris alkalmazásokban, a Freeze - A szárított termékek hosszú - kifejezés tárolására, mobilitására és snackingre a legjobbak.
