A gyümölcsöket és a zöldségeket nagy összetettséggel lehet megőrizni, miközben megőrzi eredeti ízét, színét, textúráját és táplálkozási értékét a - szárítás módszerével. Az eljárás első lépése a prémium, frissen betakarított gyümölcsök és zöldségek választása, amelyek a legmegfelelőbbek. Ezzel a végső freeze - szárított termék garantáltan a legnagyobb íz- és táplálkozási értékkel rendelkezik. A választás után a terméket jól megtisztítják, hogy megszabaduljanak a szennyeződésektől, a peszticidektől vagy más szennyeződésektől. A fagyasztás és a szárítás biztosítása érdekében a gyümölcsöket és a zöldségeket a tisztítás után általában egyenletes darabokra szeleteljük. A késztermék típusától és a késztermék tervezett használatától függően ezek a darabok méretük változhat.
Ezt követően a termelt termékeket a Freeze - szárítási folyamat kritikus első szakaszában helyezik el: fagyasztás. A termékeket gyorsan fagyasztják, általában -40-50 Celsius fokos hőmérsékleten. Ez a gyors fagyasztási technika elősegíti az apró jégkristályok kialakulását, amelyek kevésbé valószínű, hogy károsítják a gyümölcsök és a zöldségek sejtszerkezetét. A termékek textúrája jobban megőrzi a szárítási folyamat során és után, a sejtek integritásának megőrzésével.
Miután a termék megszilárdult a jégre, azt egy drasztikusan alacsony nyomású vákuumkamrába helyezik. A hőmérsékletet fokozatosan megemelik ebben az alacsony - nyomáskörnyezetben a szublimáció elindításához, amely az a folyamat, amellyel a jég egyenesen gőzbe megy, anélkül, hogy először átmenne a folyadékfázison. A fagyasztott termékek víztartalmát ebben a szakaszban elsősorban kiküszöbölik, amelyet elsődleges szárításnak neveznek. Mivel a vákuumkörnyezet csökkenti a víz forráspontját, a szublimáció viszonylag alacsony hőmérsékleten fordulhat elő, ami kritikussá teszi. Ez elősegíti a tápanyagok és a finom ízek fenntartását, amelyek magasabb hőmérsékleten vesznek el.
A termék jége szublimálja az elsődleges szárítás során, és a vízgőz folyamatosan extrahálódik a vákuumkamrából. A szárított ételek fajtájától és mennyiségétől függően ez a lépés több órát vehet igénybe. A szárítás garantálása érdekében a terméket a vákuumkamra belsejében gyakran vékony rétegekben rendezik.
A termékek megtartják a maradék nedvesség nyomkövetési mennyiségét, amelyet kémiailag kötöttek a molekulákhoz az első szárítási szakasz után is. A későbbi szárítási folyamat célja, hogy megszabaduljon a fennmaradó nedvességtől. Ebben a szakaszban a vákuumot fenntartják, amíg a hőmérsékletet kissé tovább emelik. A nedvességtartalom sikeresen alacsony szintre csökken, általában 1% és 4% között, annak a extra hőnek köszönhetően, amely elősegíti a vízmolekulákat tartó kémiai kötések feloldását. A késztermék stabilitásának biztosításával a másodlagos szárítási szakaszban, az eltarthatósági ideje növekszik, és kevésbé lesz hajlamos az elrontásra.
A terméket fokozatosan visszatérnek a légköri nyomáshoz, amikor a szárítási folyamat befejeződik, és a vákuumot eltávolítják. Ezután a - szárított gyümölcsöket és zöldségeket óvatosan kivonják a kamrából. Ezek az áruk nagyon könnyűek, és a víz hozzáadása egyszerű módja annak, hogy rehidratálják őket. Mivel a Freeze - szárítási eljárás szelíd, figyelemre méltóan megtartják eredeti alakjukat, színüket és táplálkozási értéküket.
A Freeze - szárított gyümölcsöket és zöldségeket ezután csomagolni kell a levegő és a nedvesség elkerülése érdekében, ami végül romlik minőségükre. A csomagolóanyagok általában lezártak szárítószereket is, hogy felszívják a megmaradó nedvességet. Ez megőrzi a textúra éles és megakadályozza, hogy elrontja. A vákuum - lezárt táskák, légmentesen álló üvegek és nedvesség - A bizonyító tasakok a közös csomagolási alternatívák példái. A Freeze - szárított termékek eltartási ideje, amelyek megfelelően tárolhatók, a megfelelő csomagolástól függ.
Sok kulináris felhasználás vanFreeze - Szárított gyümölcsökés a zöldségek rendkívüli sokoldalúságuk miatt. A sütés és a főzés kényelme abból fakad, hogy képesek rehidratálni és frissként felhasználni. Intenzív ízük és könnyű, ropogós textúrájuk is népszerű snackré teszi őket. Ezenkívül a turmixok, a nyomvonalak és a gabonafélék gyakran tartalmaznak fagyasztékot - szárított termékeket. Kiváló választás az űr küldetésekhez, kemping vakációhoz és sürgősségi élelmiszer -ellátáshoz, hosszú ideig tartó időtartamuk és a tárolás könnyű élettartama miatt.
A táplálkozási értéket a fagyasztás során - szárítás során megőrzik, amely az egyik legfontosabb előnye. A hagyományos szárítási technikákkal ellentétben, amelyek jelentős hőt okozhatnak - A vitaminok és ásványi anyagok rokon degradációja, a Freeze - A szárítás megtartja a legtöbb tápanyagot. Emiatt a Freeze - A szárított gyümölcsök és zöldségek egészséges választást jelentenek azok számára, akik kiegyensúlyozott, egyszerű étrendet akarnak enni. Ezenkívül, mivel a Freeze {- szárított termékek megtartják színét és ízét, javíthatja az étel megjelenését és ízét, anélkül, hogy mesterséges adalékanyagokra lenne szükség.
Bár a Freeze - A szárítás nagyon sikeres megőrzési technika, kevés hátrány van. Az eljárás drágább lehet, mint más szárítási technikák, mivel sok energiát és kifinomult berendezést használ. A Freeze - szárított termékek ára gyakran tükrözi ezt a megnövekedett költséget. Ennek ellenére sok ügyfél készen áll arra, hogy több pénzt keressen a megnövekedett kényelem és jobb minőség érdekében, amelyet a - szárított gyümölcsök és zöldségek fagyasztnak.
Összegezve, a fagyasztás - A gyümölcsök és zöldségek szárításának folyamata egy gondos, amely a termék fagyasztását vonja maga után, majd a jég szublimálása gőzzé, a nyomást a vákuum létrehozásához. Más szárítási technikákhoz képest ez jelentősen megőrzi a termék szerkezetét, ízét, színét és táplálkozási tartalmát. A késztermék többcélú, könnyű és kényelmes tárolni. Számos olyan fogyasztó, aki magas - minőséget keres, hosszú - tartós élelmezési lehetőségek inkább a - szárított gyümölcsöket és zöldségeket részesítik előnyben, annak ellenére, hogy az eljárás drágább és bonyolultabb.
