Egy gondos módszer, amely fenntartja a termék természetes ízét és táplálkozási értékétFreeze - Szárított gyümölcsök és zöldségek- A gyümölcsöket és a zöldségeket először nagyon alacsony hőmérsékleten fagyasztják be, hogy a fagyasztási - szárítási folyamatot kezdeményezzék. Miután fagyasztottak, átmennek egy szublimációnak nevezett vákuumfolyamaton, amely a jégt közvetlenül gőzré alakítja anélkül, hogy a folyékony fázison átmenne, és gyakorlatilag az összes nedvességet eltávolítva. Ez a folyamat elősegíti a gyümölcsök és zöldségek eredeti ízeinek megőrzését azáltal, hogy biztosítja, hogy sejtszerkezetük és integritásuk többnyire megmaradjon.
A hagyományos szárítási technikákkal ellentétben, amelyek gyakran a termékek főzését és elvesztését okozzák, fagyasztva - A szárítás alacsony hőmérsékleten működik, hogy elkerüljék a főzést vagy a karamelizációt. Következésképpen a gyümölcsök és a zöldségek természetes, friss ízüket tartják, mintha csak válogatták őket. Ezenkívül, mivel a víz szinte az összes víz eliminálódik a folyamat során, nem alakulhat ki olyan mikrobák, vagy olyan kémiai reakciók, amelyek végül romolhatják az ízt.
Mivel nincs nedvességtartalom, a - szárított termékek szinte csakúgy, mint korábban. Az ízlés megőrzési képessége, valamint hosszabb eltarthatóságuk és könnyű használatuk miattFreeze - Szárított gyümölcsök és zöldségekelőnyben részesített lehetőség a friss ételek hiteles ízének megőrzésére.
