Míg a Freeze - A gyümölcsök és zöldségek szárításának számos előnye van a textúra, az íz és a táplálkozási érték fenntartása szempontjából, vannak néhány jelentős hátrány is. A szükséges berendezések kezdeti költsége és összetettsége az egyik fő akadály. A fagyasztva szárító gépek jelentős kezdeti beruházást igényelnek, mivel a beszerzés és a karbantartás magas költségeik vannak. Ezenkívül ezeknek a berendezéseknek az energiaigénye növelheti a termelési költségeket, és negatívan befolyásolhatja a fagyasztva szárítási műveletek általános jövedelmezőségét.
Maga a fagyasztva szárítási folyamat érzékeny jellege újabb nehézséget jelent. A gyümölcsöket és a zöldségeket gondosan fagyasztják, és a víztartalmat később alacsony nyomás alatt szublimálják. A késztermék kaliberének garantálásához ez a pontos folyamat a nyomás és a hőmérséklet gondos szabályozását igényli. Az ideális körülményektől való bármilyen eltérés a táplálkozási tartalom, az íz vagy a textúra elvesztéséhez vezethet. Ezenkívül az eljárás befejezéséhez több órát is igénybe vehet, amely korlátozhatja a termelési létesítmények kapacitását.
A fagyasztva szárító gyümölcsök és zöldségek másik fő kérdése a szerkezeti integritásuk megőrzése. Amikor a vizet eltávolítják bizonyos termékekből, akkor érzékenyebbé válhatnak a károsodás vagy a szerkezeti összeomlás szempontjából. Annak biztosítása érdekében, hogy a termék túlélje a Freeze {- szárítási folyamatot anélkül, hogy elveszítené a kívánt attribútumokat, szigorú kiválasztás és pre - kezelés szükséges. Például ahhoz, hogy szárításuk során megőrizzék színüket és textúrájukat, néhány gyümölcsöt és zöldséget antioxidáns kezelést kell végezni.
Ha a fagyasztva szárítási eljárást nem steril atmoszférában hajtják végre, akkor fennáll a mikrobiológiai szennyeződés kockázata is. Még ha a mikrobiális növekedés kockázatát is jelentősen csökkenti a víz eltávolítása, az eljárás kezdetén jelen lévő szennyező anyagok továbbra is veszélyesek lehetnek. Így a biztonságos és kiváló Freeze - szárított termékek megteremtése tiszta és ellenőrzött légkör fenntartását igényli.
