A vákuumos sütés élelmiszerek sütésének folyamata vákuum-sütőgép segítségével, amely a normál légköri nyomásnál alacsonyabb légköri nyomáson működik. Ebben a folyamatban az élelmiszerben lévő víz és olaj alacsonyabb hőmérsékleten elpárolog, ami megakadályozza az akrilamid és más káros vegyületek képződését.
A vákuumban történő sütés általában az élelmiszer előkezelését jelenti kifehérítéssel vagy vékony tésztával vagy bevonattal való bevonással. Ezután az ételt egy vákuum-sütőgépbe helyezik, ahol körülbelül 120-140 fok (248-284 fok F) hőmérsékleten, 50-80 kPa ({{4) vákuumnyomás mellett megsütik. }}.5-0.8 atm). Az alacsonyabb légköri nyomás lehetővé teszi, hogy a nedvesség alacsonyabb hőmérsékleten távozzon, ami segít megőrizni az élelmiszer természetes színét, állagát és ízét.
A vákuumsütést gyakran használják egészségesebb nassolnivalók, például gyümölcs- és zöldségchipsek előállítására, mivel csökkenti a sütés során az étel által felszívódó olaj mennyiségét. Csökkenti a káros vegyületek képződését is, mint például az akrilamid, amely potenciálisan rákkeltő anyag, amely keményítőtartalmú ételek magas hőmérsékleten történő főzésekor képződhet.
