Hogyan kell elkészíteniSült szárított zöldségek?
Műszaki elv
Az alacsony - Hőmérsékleti vákuumsütés egyesíti a vákuumot és a mély- serpenyő folyamatokat. Vákuum alatt a légnyomás csökken, jelentősen csökkentve a víz forráspontját. A víz 100 fokos forrásban van normál nyomáson, de 0,09 MPa vákuumban körülbelül 40 fokra esik. Ebben a környezetben a zöldségekből származó nedvesség alacsony hőmérsékleten gyorsan elpárolog, gyors kiszáradást érve el. Ezzel egyidejűleg az olaj főzése hőátadási közegként működik, biztosítva a zöldségek egyenletes melegítését. E folyamat során a nedvesség gyorsan elmenekül a zöldségektől, így egy porózus szerkezetet hozva létre, amely egyedi ropogós textúrát eredményez számukra. Például, amikorvákuum - sült sárgarépaszeletek, a nedvesség gyorsan gőzzé alakul az alacsony - hőmérséklet -vákuum alatt, és elmenekül, számtalan apró pórusot hagyva, amelyek éles textúrát hoznak létre.
Termelési folyamat
Nyersanyagválasztás
Válassza ki a friss, megfelelően érett zöldségeket, amelyek mentesek a kártevőktől, betegségektől és mechanikai károsodástól. Például az okra szeletek készítésekor válasszon friss, gyengéd, közepes - hosszúságot és foltos okrát. Édesburgonya szeletek készítésekor válasszon édes burgonyát, sima bőrrel, hajtás nélkül és rothadás nélkül. A különböző zöldségek optimális érettsége jellemzőiktől és a termék pozicionálásától függ. Például a mély - sült banánokat 7-8 percen belül meg kell érni, hogy elérjék a csúcs édességét és ízét.
Mosás és vágás
Öblítse le a zöldségeket folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket, szennyeződéseket és a peszticid maradékát. Vágja pontosan a termék specifikációinak megfelelően az egyenletes alak és méret biztosítása érdekében. Például a sárgarépát általában 3 - 5 mm vastag szeletekre és zöldbabokra 5-6 cm hosszú csíkokra vágják. Ez biztosítja az egyenletes fűtést a mélysütés és a következetes termékminőség során.
Enzim inaktiválás előkezelés
A szín és a szín és a minőség megőrzésének megakadályozása érdekében az enzimeket általában inaktiválják blankolással, gőzölésével vagy kémiai oldatokban történő áztatásával. A blank hőmérséklete általában 95-100 fokos, és a blankálási idő a zöldség típusától és a vágott darabok méretétől függően változik. Például a spenót 30-60 másodpercre van szükség, míg a burgonyakockák 2-3 percet igényelnek. Egyes zöldségeket gyorsan fagyaszthatunk, hogy gátolják az enzim aktivitását, például a vágott zöldségek gyors fagyasztásával -18 fok alatti fagyasztóban.
Vákuum sütés
A Pre - feldolgozott zöldségeket vákuum sütőbe helyezzük, lezárták, és a vákuumszivattyút aktiváljuk, hogy a vákuumnyomás 0,08-0,095 MPa legyen. Ezzel egyidejűleg a fűtési rendszer 80-110 fokra emeli az olajhőmérsékletet. A sütési idő a zöldség típusától, vastagságától és nedvességtartalmától függően változik. Például a tökszeletek 8-12 percet igényelnek, míg a lila burgonya szeletek 10-15 percet igényelnek. A sütési folyamat során a zöldségek nedvessége gyorsan elpárolog, és porózus, ropogós textúrát eredményez.
Vákuum de - olajozás
Sütés után a zöldségeket gyorsan -} vákuum centrifugális de - olajozóval olajozják. A magas - sebességforgás centrifugális erőt generál, elválasztva a zöldségek felületét tapadó olajat és csökkentve az olajtartalmat. A DE - olajozási folyamat általában 5 - 10 percet vesz igénybe, a sebesség szabályozott szabályozása 1000-2000 fordulat / perc között, hogy biztosítsák a tényleges olajtermelést anélkül, hogy a zöldségszerkezet károsítaná.
Hűtés és fűszerezés
A de - olajozás után a zöldségek levegő - hűtött vagy hagyjuk, hogy természetesen szobahőmérsékletre lehűljenek. Az olyan fűszereket, mint a só, a cukor, a bors és a paradicsompor, szükség szerint adják hozzá a piaci kereslet és a fogyasztói ízlés alapján. Alaposan keverje meg, hogy a zöldségeket az ízesítéssel bevonja, javítva az ízt.
Csomagolás és tárolás
Használjon vákuum vagy nitrogén - töltött csomagolást a zöldségek elkülönítéséhez a levegőből, a nedvességből és a mikroorganizmusokból. Használjon jó gát tulajdonságokkal rendelkező kompozit anyagot, például alumíniumfóliát. Csomagolás után tárolja a terméket hűvös, száraz és sötét helyen, hogy megakadályozzák az olaj oxidációját és a nedvesség romlását, biztosítva a stabil termék minőségét az egész eltarthatósági idő alatt.
