A szárított gyümölcsgyártási módszerek eltérőek, a szokásos módon, beleértve a levegő szárítását, a sütő szárítását, a vákuumotfagyasztva szárított, vákuum sütés, és keverjük meg a - sült serpenyőt. Az alábbiakban az alábbiakban írják le az egyes módszereket:
Levegő szárítás:
Ez egy hagyományos módszer, amelyben a gyümölcsök és más összetevők közvetlen napfénynek vagy kútnak vagy - szellőztetett területnek vannak kitéve, hogy természetesen kiszáradjanak és megszáradjanak. Példa erre a mazsola és a szárított longánok, amelyeket gyakran ennek a módszernek a felhasználásával állítanak elő. Ez a módszer megtartja az étrendi rost és a cukor nagy részét, de a C -vitamin és az antioxidánsok kis veszteségével.
Előnyök: Nem igényel speciális felszerelést, egyszerű és könnyen kezelhető, és alacsony termelési költségekkel jár. A szárítási folyamat azonban viszonylag kiterjedt irányítást igényel.
Hátrányok: AA szárítási folyamat lassú és az idő - fogyasztó, és a szárítási folyamatot nem lehet manuálisan ellenőrizni. A termékminőség viszonylag gyenge, és az éghajlat jelentősen befolyásolja.
Magas - hőmérséklet szárítás:
A fűtőberendezések megemeli a környezeti hőmérsékletet, felgyorsítva a víz elpárologását a gyümölcsökből és más összetevőkből, ezáltal elérve a kívánt szárítási hatást. Például a szárított kiwifruit -ot általában magas hőmérsékleten sütik, ami puha és rugalmas textúrát eredményez. A magas hőmérséklet azonban a tápanyagok, például a C -vitamin jelentős veszteségéhez vezethet.
Előnyök: Gyors szárítás és nagy hatékonyság, lehetővé téve a szárított gyümölcsök rövid idő alatt történő előállítását.
Hátrányok: A magas hőmérsékletek jelentős tápanyagok elvesztését okozhatják, például a C -vitamint, és megváltoztathatják a szárított gyümölcs színét és ízét is.
Alacsony - Hőmérséklet szárítás:
Általában sütőt vagy dedikált szárítót használnak, amely alacsony hőmérsékleti tartományt (pl. Ez a módszer alkalmas házi szárított almára és szárított szamócára, mivel az alacsony hőmérsékletű szárítás hatékonyan megőrzi a gyümölcs tápanyagait és ízét.
Előnyök: Hatékonyan megőrzi a gyümölcs tápanyagát, színét és ízét, ami magas - minőségű szárított gyümölcsöket eredményez.
Hátrányok: hosszú szárítási idő, speciális berendezések szükségessége és viszonylag magas termelési költségek.
Vákuumfagyasztás - Szárítás:
A friss gyümölcsöt közvetlenül a hűtés után hideg tárolásban fagyasztják be. Ezután vákuum alatt a jég vízgőzbe szublimálódik, kiszáradást és szárítást érve. Az ezzel a módszerrel előállított szárított gyümölcsök, például a szárított szamóca, az olaj - szabad, alacsony zsírtartalmú, megtartja a legtöbb tápanyagot, például a C -vitamint, és ropogós textúrájú. Előnyök: A szárított gyümölcsök tápanyagokat, színét és ízét maximális mértékben megőrizheti, így a szárított gyümölcsöket lazítják és szivacsos, ropogós, nem - sült és alacsony zsírtartalmúak.
Hátrányok: Nagy berendezések beruházása, magas termelési költségek, összetett szárítási folyamat és magas energiafogyasztás.
Vákuum sütés:
Helyezze a gyümölcsöket és más alapanyagokat az olajba vákuumkörnyezetbe sütés céljából. Mivel a vákuumkörnyezet csökkenti az olaj forráspontját, a nyersanyagokban lévő víz alacsonyabb hőmérsékleten gyorsan elpárologhat a szárítási hatás elérése érdekében. Például a szárított banánokat gyakran vákuum sütéssel készítik, amely száraz, olajos és ropogós ízű, de az ezzel a módszerrel készített szárított gyümölcsök sok vitamint veszítenek, és további zsírbevitelt hoznak.
Előnyök: Rövid fűtési idő, jó táplálkozási visszatartás, olaj oxidáció gátolva egy oxigénben - hiányos környezetben, és a puffadás a víz párologtatása során fordul elő, ami javíthatja az élelmiszer ízét és ízét.
Hátrányok: A szárított gyümölcsök magas zsírtartalma további egészségügyi terheket hoz az emberi test számára, és a sóvidási folyamat során transz -zsírsavak és karcinogének előállíthatók.
Keverje meg a - sütés:
Néhány diófélékhez, például dióhoz, földimogyoróhoz, dinnye maghoz stb., Gyakran használják a - sütést. Helyezze az anyákat, a sót, a homokot stb. A fazékba, keverje meg a - süssük közepes vagy alacsony lángon, amíg az anyák meg nem főznek, és illatos és ropogós ízűek.
Előnyök: A diófélék illatos és ropogós ízlése, növeli az étvágyat, és a termelési folyamat viszonylag egyszerű és idő - fogyasztó.
Hátrányok: Könnyű egyenetlen sütés, ami bizonyos szárított gyümölcsök égetését okozza, befolyásolva az ízét és a minőséget. Ugyanakkor több sót, cukrot és más fűszereket lehet hozzáadni a sütési folyamat során, növelve a szárított gyümölcsök kalóriáját és nátriumtartalmát.
Honey - készített:
Áztassa a gyümölcsöket és más alapanyagokat mézben vagy szirupban, és egy áztatás után vegye ki és szárítsa meg a napfényben, vagy sütje őket. Például, hogy a méz készítéséhez - készített zöld szilvát, először áztassa a zöld szilva mézben, majd vegye ki és szárítsa meg egy-két hét után, vagy tegye az áztatott zöld szilvát és a szirupot az edénybe, majd forraljuk fel, majd 10 percig forraljuk, és vegye be a zöld színű pólóba, és a zöld színbe kerüljön, és a zöld színbe kerüljön, és vegye be a zöld színt, és a zöld színbe kerüljön, és vegye be őket, ha a zöld plumot fordítják, és a zöld színbe kerüljön, és a zöld színbe kerüljön. Szirup, majd szárítsa meg őket.
Előnyök: Növelheti a szárított gyümölcsök édességét és ízét, így a szárított gyümölcsök gazdagabb ízűek. Ugyanakkor a cukornak van bizonyos tartósító hatása a mézes - készítési folyamat során, amely elősegíti a szárított gyümölcsök eltarthatóságának meghosszabbítását.
Hátrányok: A szárított gyümölcsök magas cukortartalmúak és a kalória jelentős növekedése. Nem alkalmasak cukorbetegekre, elhízott emberekre stb., És a friss gyümölcsökben található C -vitamin alapvetően teljesen megsemmisül a hosszú főzési folyamat során.
Vákuumfagyasztás - Szárított gyümölcsökegyedi előnyei vannak más módszerekkel készített szárított gyümölcsökkel szemben:
A maximális tápanyag -visszatartás: alacsony - A hőmérsékleti vákuumkörnyezet elkerüli a magas - hőmérsékleti károsodást, teljesen megtartja a vitaminokat (például a C -vitamin, A, E), az antioxidáns összetevőket (Anthocyanins, flavonoids stb.), És nem a víz problémája.
Egyedülálló és ropogós íz: A vízmolekulák szublimátuma után egy porózus szerkezet marad, amely éles ízt hoz, amely éles ellentétben áll a többi módszer lágy, kemény vagy zsíros ízével.
Kiváló egészségügyi barátság: nincs hozzáadva további zsír, nem szükséges tartósítószerek, és ez természetes és egészséges; Kevés irritációval rendelkezik a gyomor -bélrendszerrel szemben, könnyen megemészthető, és alacsony vércukorszint -ingadozási tartománya van, amely alkalmas cukorbetegek számára.
Praktikusabb: Dehidráció után könnyű és kicsi méretű, hosszú ideig könnyen tárolható és hordozható, és bármikor és bárhol feltöltheti a táplálkozást.
